葱、吃葱蒜作为调味品是蒜可衰老由于它含有特殊香气的挥发油，其中主要的延缓成分是葱蒜辣素，能促使人的大脑消化液分泌量增加、提高食欲、吃葱增强消化功能外，蒜可衰老还具有杀菌消炎的延缓作用。

研究还发现，大脑经常食用葱和蒜，吃葱还具有降低血脂、蒜可衰老血糖、延缓血压及补脑作用。大脑

老年脑力劳动者，吃葱常因用脑过度而引起食欲欠佳、蒜可衰老消化不良等症状，延缓有时甚至出现血压升高等一系列反应，如果能事先多吃点大葱或大蒜，则有预防上述症状的作用。

大葱中则含有一种叫“前列腺素A”的成分，若经常食葱，堆积的前列腺素A就可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。

国外学者也证明，常食大葱或大蒜，会使人保持大脑灵活，甚至使之更活跃。